Il corso fornirà la necessaria panoramica di base sulla microbiologia e il suo impatto con la sicurezza degli alimenti, con focus sui microorganismi patogeni, che rappresentano un pericolo in ambito sicurezza alimentare, correlati alle matrici specifiche ed ai fattori di contenimento, nonché le misure di prevenzione e/o di controllo. Verrà inoltre fatto il punto sull’influenza dei processi tecnologici sui patogeni, sul Campionamento e verifica secondo Reg 2073.