Nei processi di ottenimento degli alimenti, i microrganismi costituiscono degli elementi base che hanno caratterizzato, nella storia, la nascita di molti dei nostri alimenti. Tra la loro classificazione, i microganismi deterioranti, che pur non avendo un effetto negativo sulla sicurezza alimentare, impattano con la qualità dei prodotti. Il corso, con un focus molto attento, approfondirà i microrganismi patogeni, che attraverso gli alimenti possono raggiungere il consumatore e conseguentemente ledere la sicurezza. Passo per passo, con la linea guida Codex Alimentarius CXC 1-1969, si vedrà come tutte le informazioni (fonti di contaminazione, fasi di filiera, caratteristiche dei microrganismi, processi tecnologici) si interfacceranno per ottenere e rinforzare la sicurezza alimentare, attraverso prevenzione e misure di controllo supplementare.